大米分几种?

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大米按照稻谷的分类，分为籼米、粳米和糯米三类。籼米是由籼型非糯性稻谷制成，米粒呈长椭圆形或细长形，根据收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。
粳米则是由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据收获季节，粳米分为早粳米和晚粳米两种。
糯米是由糯性稻谷制成，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳性稻谷制成，米粒呈椭圆形。
糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。糙米的营养价值明显优于精制大米。
方便米饭是经热水浸泡或短时间加热后便可食用的米制品。方便米饭的品种繁多，我国市场上已相继推出五香牛肉饭、咖喱鸡肉饭、香茹鸡丝饭、鱼香肉丝饭及速冻米饭等。
米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。
强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。
清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。
大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降。
大米的蛋白质营养价值高，氨基酸组成配比合理，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2，蛋白质的可消化性超过90%。
我国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-86》规定，大米按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级。
泰国大米标准根据大米的长度分为特长型、长型、中型和短型4种。泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米，共分100%A级，100%B级、100%C级、5%、10%、15%、20%、25%（上）、25%、35%、45%等11个级别。
蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强，出米率较普通稻谷高，谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高大米营养价值。