今日水素：如何更好把握蔬菜中的营养

蔬菜，作为日常饮食的关键组成部分，富含人体必需的各类维生素、矿物质与膳食纤维，对维持健康起着举足轻重的作用。那究竟如何才能更好地把握其中营养呢?

首先，“多样搭配” 是基础。不同种类蔬菜所含营养各异，叶菜类如菠菜、生菜，富含维生素C、叶酸与膳食纤维;根茎类像胡萝卜、山药，有大量胡萝卜素、钾等矿物质;茄果类的西红柿、青椒，维生素C与抗氧化物质丰富。每餐尽量搭配多种蔬菜，确保营养全面摄入，避免单一品种造成营养短板。

烹饪方式也大有讲究。“适度烹饪” 能最大程度保留营养。例如，凉拌蔬菜，像凉拌黄瓜、凉拌木耳，仅用少许调料，既减少营养流失，又清爽可口，适合生菜、黄瓜这类可生食蔬菜。而对于西兰花、豆角等需熟吃的，建议采用快炒或清蒸。快炒时大火迅速翻炒，缩短受热时间;清蒸能利用蒸汽温和加热，锁住营养成分，比长时间炖煮更优，炖煮易使水溶性维生素大量流失。

“适时选购与储存” 同样不可忽视。选购时，优先挑选应季蔬菜，它们自然成熟，营养成分积累充分，反季节蔬菜往往在大棚种植，光照、温度条件有差异，营养略逊一筹。储存蔬菜要分类，绿叶菜用湿纸巾包住根部冷藏保鲜，延缓枯萎;根茎类置于阴凉通风处，防发芽、霉变，变质蔬菜营养全无还可能有害健康。

最后，依据个人身体状况 “精准补充”。比如，用眼多的人群可多吃富含叶黄素的羽衣甘蓝;肠胃弱的适当增加南瓜、山药等易消化、护肠胃蔬菜摄入。了解自身需求，让蔬菜营养发挥最大效能。

今日水素认为，把握蔬菜营养并非难事，从选购、储存，到烹饪、食用，每个环节精心对待，蔬菜就能为健康持续 “赋能”，助力我们活力满满每一天。