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遂乡缘剁椒，与其说它是一种民间食品倒不如叫它为调味业得贴切，其可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作便造就了很多佳肴；用于黄瓜、金针菇等凉拌菜制作，或料炒小菜：将黄瓜，大白菜，等小菜小炒片刻，加入适量剁辣椒，白醋、稍翻炒几下，就是一道清亮爽口的湖南特色小炒。 听老人们讲最原始的剁椒就是国为辣椒是季节性产品而且以前没有冰箱，为了一年四季能吃上辣椒，这 才想出来腌制的办法，所以要多放盐密封放坛子里腌起来，这样以来有坛子菜浓郁的香味，这种传统在 农村一直保持至今，这样的剁椒更适合炒菜时当调料或是即食。
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