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红花籽含油25%-37%，含粗蛋白15%-19%，种仁含油可达55%以上。
红花籽制油工艺以剥壳预榨一－四号溶剂混合溶剂低温浸出为主。红花油清亮橙黄，味美可口，油中亚油酸含量高于其它油脂(达56%-80%)。食用红花油可降低胆固醇，还可加工成人造奶油，蛋黄酱及色拉油等，是一种很好的食用油脂。
被广泛用于心血管、肝病、妇女病和老年病的防治。红花籽油中必需脂肪酸含量达80%以上，尤其亚油酸是两种人体必需脂肪酸之一，其对改善人体健康的重要性已经在医学界得到越来越广泛的认可。有“血管清道夫”的美誉，有预防动脉粥样硬化、高胆固醇血症和高脂血症的作用。日本国立营养研究所人体实验表明，高血脂症患者食用红花籽油一周，血液中的胆固醇总量可下降10%。
