牛肉也许是红肉类最贵的肉类之一了，真是红肉中的贵族，也是运动运员必须要吃的肉类，因为蛋白质含量特高，吃肉不长肉，一年四季都是价格高高在上，真可是家常菜餐桌上的高贵菜了。就是在年前，我在美食群里说牛肉的价格一公斤68元，而外地的群友说，他们那里的牛肉一斤有50多元一斤的，也有60多元一斤的，看到这样的价格，真是吓我一跳啊，真是贵啊，我原来认为我们这里是产牛肉的地方，价格要是贵，感觉太不合乎情理了。
芹菜炒牛肉是一道很简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音！我用的是毛芹菜炒的，毛芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补更是脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆。所以炒牛肉的时候要特别注意。
主料：毛芹菜200克、牛肉200克
辅料：植物油、盐、干淀粉、生抽、青红辣椒2个、料酒、姜
1、把牛肉用肉捶敲松牛肉，这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。再切丝
2、先加生抽与苏打粉拌均匀，再加料酒与干淀粉拌均
3、如果有时间，可在拌牛肉时加些油，腌1-2小时，这样油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。
4、毛芹菜清洗干净，切段，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、热锅凉油，烧到七成热后加入牛肉，当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
6、锅里留一部分底油，加入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)，加入芹菜快速翻炒翻炒均匀
7、中火加牛肉丝(主料)划散
8、加盐翻炒均匀
9、加味精快速翻炒至变色立即出锅
小贴士
1、青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前爱吃香油的可以滴几滴
2、肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
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